Desde hace más de 500 años el chile ha sido un sustento alimenticio de los mexicanos; actualmente sigue siendo primordial en las comidas mexicanas estando hasta en un 90% de sus platillos ya sea de forma directa, picado o en rajas o como ingrediente fundamental en salsas, adobos, moles y aderezos. Se dice que el chile es también símbolo de identidad, es ese sabor que une a la familia y es el cultivo que prevalece en sus tierras.
En gastronomía se denomina salsa a una mezcla liquida de ingredientes ya sean fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato, la consistencia liquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una amplia gama que puede ir desde el puré a la mas liquida de un caldo, pero no solo afectan a las sensaciones del gusto y el olfato si no también te ofrece cierta variedad de colores que afectan la apariencia de un plato, en los cursos de cocina tradicionales constituyen parte del primer capítulo ya que se considera que la primera habilidad de todo cocinero debe ser la elaboración de salsas, las salsas se distinguen por muchas categorías temperatura “frías o calientes”, por sabor (dulces, picantes agrias, etc.), por contenido, estabilidad, etc. Las salsa mexicanas son lo mejor que podemos pobrar.
Las salsas suelen mexicanas ser elaboradas de muchas formas pero uno de sus procesos iniciales es a partir de un extracto de la substancia de uno o varios alimentos en un líquido, suelen incorporar ingredientes típicos del país o lugar donde se elaboran como por ejemplo el aceite de oliva.
En la cocina las salsas mexicanas son prácticamente infinitas en su variedad. Los elementos básicos giran alrededor del chile los hay desde frescos hasta secos, estos se usan con o sin semilla, con o sin vena, tostado, asado, frito, hervido, o simplemente natural, A veces se les añade alguna hierba como hoja de aguacate, hoja santa, cilantro, epazote, o quelites e ingredientes adicionales como ajo y cebolla que siempre de llevar estos 2 últimos pero algunas veces también le puedes poner cacahuates, almendras, ajonjolí, chocolate, limón.
A continuación te dejare una lista de las salsas mexicanas mas ricas y picositas.
SALSA BORRACHA:
Ingredientes:
- 10 chiles pasilla limpios y desvenados
- 20 mL de aceite vegetal
- ¼ cebolla blanca
- 1 diente de ajo pelado y sin germen
- 5 tomates verdes partidos en cuartos
- 100 mL de cerveza clara u oscura
- 3 piezas de pimienta gruesa
- 80 g de queso cotija
- Sal
Preparación paso a paso
- Fríe los chiles en aceite y retíralos.
- Asa la cebolla el ajo y los tomates verdes.
- Muele todo en licuadora con la cerveza.
- Fríe esta mezcla y sazonar con sal al gusto.
- Sirve con el queso Cotija desmoronado o rallado.
SALSA MEXICANA O PICO DE GALLO
Ingredientes
- 5 tomates rojos maduros
- 1 cuarto de cebolla
- Chiles serranos o habaneros
- 1 puñadito de hojas de cilantro
- 1 Aguacate
- ¼ de Queso panela
- Zumo de 1 limón
- Sal
Preparacion paso a paso
- Pica en cubos todos los ingredientes cebolla, jitomate, cilantro, aguacate, queso revuelve todo pon sal y limón al gusto
SALSA RANCHERA
Ingredientes
- 1 jitomate grande o 2 jitomates medianos
- 1 chile jalapeño o 2 chiles serrano
- 1 diente de ajo pequeño pelado y picado
- 1 cucharada de cebolla blanca picada
- Agua suficiente para cubrir los jitomates y los chiles
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
- Hierve el jitomate y los chiles hasta que estén tiernos (unos 12-15 minutos).
- Escurra el agua; coloca el jitomate y los chiles en la licuadora, agrega además el diente de ajo y la cebolla. Licua hasta que la mezcla quede suave.
- Coloca la salsa en un tazón o plato, sazonar con sal. Si quieres una salsa más delgada añada un poco más de agua de la que herviste los jitomates.
- Revuelva bien para obtener una textura uniforme.
GUACAMOLE
Ingredientes
- 500 g de tomatillo
- 6 chiles verdes serranos o 2 jalapeños (cantidad al gusto)
- 1 diente de ajo pequeño
- Agua
- Sal
- 1/2 cebolla picada
- 1 pizca de bicarbonato
- cilantro bien limpio picado
- Aguacate en cubos
Preparación paso a paso:
Hierve los tomates y los chiles en poca agua, que no llegue a cubrir los tomates, y una pizca de bicarbonato, hierve como 10 minutos. Cuela toda el agua y resérvala. Muele estos ingredientes en la licuadora sin agua y con el diente de ajo. Vierte la salsa en una salsera y agrega sal y el aguacate cortado en cubos. Cilantro picado y la cebolla picada.
SALSA DE CHILE MORITA
Ingredientes:
- 12 tomatillos verdes
- 3 chiles morita
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación pasó a paso:
1. Sobre un comal o en una sartén asa los tomatillos a calor medio, volteándolos a ratos para que se tuesten sin que se quemen. Retíralos del fuego cuando estén cocidos.
2. Asa también los chiles, cuidando mucho de que no se quemen.
3.Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más de agua si hiciera falta para obtener la consistencia que te gusta.
SALSA TAQUERA
Ingredientes:
- 1/2 kg de tomates verdes, pelados y lavados
- 3 Chiles morita secos
- 1 cebolla chica
- 4 Dientes de ajo
- Sal
- 1/4 de taza de Cilantro picado
- Jugo de 1 limón
Preparación:
1. Asar los chiles en un comal por los dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estén listos, los ponemos en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos.
2. Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para horno, agregamos los ajos y los metemos al horno a 200°C. por 5 min. los sacas y volteas para que se doren por el otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos).
3. Sacarlos y dejar que se enfríen un poco.
4. Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que esté bien molido todo. Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos
SALSA DE CACAHUATE
INGREDIENTES
- 1 taza de cacahuate
- 100 gramos de chile de árbol seco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de vinagre
- aceites el necesario
- sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
- Se coloca un poco de aceite en una sartén a fuego medio se agregan los chiles sin el tallo removiendo constantemente para evitar que se quemen.
- Cuando adquieran un color dorado agregar los cacahuates y los ajos y seguir revolviendo durante tres minutos más evitando se quemen.
- Colocar en el procesador esta mezcla y agregar salpimienta, el vinagre y agua la necesaria para formar una salsa ligeramente espesa.
CHILES EN VINAGRE
Ingredientes:
- 250 gr chiles jalapeños
- 1 taza aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 2 dientes ajo
- 5 pimientas gordas
- 1/2cebolla
- 3 hojas laurel
- pizca orégano
- pizca tomillo
- 1 cda sal
- 1 cda azúcaR
- 1 taza agua hervida
Preparación:
1. Lavar los jalapeños y hacer un corte; lavar y pelar zanahorias; cortar en diagonal o rebanadas; cortar la cebolla en tiras y pelar los ajos.
2. Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y las pimientas junto con las zanahorias por 5 minutos, hervir una taza de agua y agregar la sal y el azúcar.
3. Sacar la verdura y freír los jalapeños por unos minutos sin que lleguen a dorar solo tienen que estar tiernos.
4. En una refractario de vidrio agregar 2 taza de vinagre la taza de agua con el azúcar y la sal una pizca de tomillo y orégano agregar los chiles y las verduras, dejar reposar por 24 horas en un lugar fresco.
SALSA EN MOLCAJETE
Ingredientes:
- Tomatillos verdes
- Cebolla
- Jalapeños
- Cilantro fresco
- SaL
- USAR INGREDIENTES AL GUSTO
Preparación:
1.Se envuelven todos los ingredientes en papel aluminio (menos el cilantro).
2. Se ponen encima del quemador de la estufa por unos 20 minutos a fuego medio.
3. Se muele todo en el molcajete y se agrega un poco de cilantro fresco.
RAJAS DE CHILES CUARESMEÑOS
Ingredientes
- ½ de chile cuaresmeños
- ¼ de cebolla
- ¼ de jitomate
- Sal al gusto
Preparación
- Corta los chiles cuaresmeños en rajas, la cebolla en media luna, y el jitomate en cuadros lo pones a freir, pones sal al gusto y listo
SALSA DE HABANERO Y PIÑA
INGREDIENTES:
- 4 Chiles habaneros
- 1 Cebolla morada
- 1/2 Taza de jugo de limón
- 1/4 Taza de jugo de naranja
- 1 Piña
- Sal
Preparación paso a paso
- Corta los chiles en rodaja y la cebolla en aros cortados por la mitad.
- Corta la piña en trocitos y mezcla con la cebolla y los chiles.
- Exprime los limones y naranjas para vertir el jugo sobre el resto de los ingredientes.
- Mezcla y listo.
NO DUDES EN HACER ESTAS SALSAS MEXICANAS
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